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La fabrication de PURE 32 ne comporte aucune fermentation. Presque toutes les autres boissons du marché sans alcool sont obtenues à partir d’une boisson alcoolisée, dont on retire ensuite l’alcool.
Florestan de Rouvray, fondateur de la marque, a conçu sa recette sans alcool dès le départ, dans le golfe de Saint-Tropez. PURE 32 emprunte à la fois à l’univers du vin et à celui des boissons sans alcool. Ce n’est donc ni un vin dont on a retiré l’alcool, ni un soda.
Il l’a imaginée pour les repas où tous les convives ne boivent pas d’alcool. À l’apéritif ou au dîner, chacun peut ainsi trinquer avec le même verre.
Du muscat, du citron, et pas un gramme de sucre ajouté
L’étiquette mentionne quatre ingrédients : du jus de raisin muscat non fermenté, des extraits de citron, de la peau de raisin et du gaz carbonique naturel, qui produit les bulles. La recette ne contient aucun sucre ajouté. Elle ne contient pas non plus d’additif ou d’arôme de synthèse.
À lireAlsace : un cola halal finance des associations au MaghrebAu nez, on sent des fleurs blanches et des agrumes. En bouche, la boisson est fraîche, avec un goût de fruit discret et une note légèrement salée.
La marque recommande de la servir fraîche, dans un verre à pied, à l’apéritif ou pendant le repas. Elle peut aussi entrer dans un cocktail sans alcool : ses bulles et sa note salée soutiennent le mélange sans le rendre plus sucré.
Dix ans passés à observer le service d’un verre
Avant de fonder PURE 32, Florestan de Rouvray a travaillé plus de dix ans dans le champagne. Il y a appris à travailler la bulle. Il a aussi observé ce qui se passe quand on sert un verre, du geste jusqu’à la première gorgée.
Il a voulu retrouver ce rituel dans une boisson sans alcool. D’où son exigence sur la finesse des bulles et sur la façon dont elles se maintiennent en bouche.
Le service au verre relève de la même exigence.
À lireQui possède vraiment La Vache qui rit ?En France, la maison de champagne Bollinger assure la distribution de PURE 32. Qu’un producteur de champagne vende une boisson sans alcool montre que le secteur prend désormais ce marché au sérieux.
Pour l’instant, la bouteille est vendue à Cannes et en Corse. On la trouve aussi à Monaco. Le prix public conseillé est de 19,90 euros TTC.
